





Н. Г. Бутейкис Приготовление мучных кондитерских изделий
В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля.
Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.
Издательство: Экономика
Год: 1969
Страниц: 302
Формат: DJVU
Язык: русский
Добавить в закладки:
html-cсылка | |
BB-cсылка | |
Прямая ссылка |
![]() |
Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |